Coza os ovinhos de codorniz durante 5 minutos em água temperada com sal. Escorra e descasque-os. Enquanto os ovos cozem, barre os bifes (que devem ser finos e ter sensivelmente o mesmo tamanho das fatias de fiambre) com pasta de fígado e cubra com as fatias de fiambre.
Disponha sobre cada bife 2 ovinhos cozidos e enrole os bifes apertando bem. Ate com fio de cozinha.
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e aloure na margarina. Introduza os rolinhos de vitela e deixe alourar de todos os lados. Regue com o vinho e junte a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando. Quase no fim, junte os cogumelos bem escorridos.
1 ramo de ervas aromáticas (salsa, louro e tomilho)
3 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
2 dl de natas
2 gemas
1 colher (sopa) de sumo de limão
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Prepare o peixe: corte os linguados em filetes, passe-os por água fria e seque-os bem. Tempere com sal e pimenta. Numa caçarola, coloque a cozer uma cebola, a cenoura, os alhos e o ramo de ervas aromáticas. Adicione 20 dl de vinho e deixe ferver durante cerca de 20 minutos. Reserve este molho.
Entretanto, leve os mexilhões ao lume com a outra cebola cortada em pedaços e 1 dl de vinho. Deixe cozer até abrirem. Depois, escorra muito bem e retire-lhes a casca. Reserve o molho da cozedura.
Mergulhe os camarões em água fervente, previamente temperada com sal. Deixe cozer 1 minuto e, depois de arrefecerem, retire-lhes as cascas.
Aqueça o forno a 220ºC. Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e disponha os filetes de linguados. Deite sobre eles o molho de cozedura dos legumes, preparado anteriormente. Adicione o sumo de limão, cubra com papel de alumínio e leve ao forno, durante cerca de 10 minutos.
Coe o molho de cozinhar os filetes e junte ao da cozedura dos mexilhões, levando novamente ao lume.
Num recipiente à parte, bata as natas com as gemas e adicione, lentamente, ao molho anterior. Retire do lume, batendo sempre até obter um molho ligeiramente grosso e sem grumos.
Deite sobre o peixe e sirva de imediato, acompanhando com uma salada de alface.