Bata as claras em castelo. Acrescente as gemas e o açúcar até obter um creme fofo. Junte a farinha peneirada com o chocolate e o fermento, misturando levemente.
Coloque numa forma redonda untada e polvilhada de farinha. Vai a cozer em forno médio (180ºC) cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer.
Recheio:
Leve a lume brando o leite condensado, a manteiga e as gemas mexendo até se desprender do fundo da caçarola. Retire do lume e junte o chocolate em pó. Acrescente a avelã moída e misture bem. Utilize só depois de frio.
Cobertura:
Deite as natas numa tigela e leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Apague o lume e misture o chocolate. Mexa até formar um creme homogéneo. Aplique depois de frio.
Corte o bolo ao meio e recheie-o. Deite a cobertura por cima do bolo e enfeite-o com amêndoas de Páscoa coloridas.
Deite a farinha sobre uma mesa, abra uma concavidade no meio, junte o fermento e junte metade do leite quente. Para amassar o fermento, deverá ir retirando alguma farinha da que está em volta na mesa. Faça uma bola, dê-lhe um golpe em cruz e deixe levedar. Junte em volta do fermento o açúcar, a canela, o sal, a margarina e amasse, sempre no centro. Junte 2 dos ovos crus, o resto do leite, a raspa da laranja e o brandy e amasse tudo muito bem, envolvendo a farinha toda.
Bata bem a massa, cortando-a para ficar fofa e elástica e polvilhando com farinha sempre que necessário, até se descolar facilmente da mesa e formar uma bola. Polvilhe uma taça com farinha, deite-lhe a massa, cubra com um pano aquecido e deixe levedar umas horas num ambiente aquecido, até a massa ter o dobro do volume.
Deite a massa sobre a mesa, pondo de parte uma pequena porção e, com o resto, faça uma espécie de bola achatada. Coloque num tabuleiro, untado e polvilhado, com os ovos cozidos sobre o centro da massa. Faça umas tiras com a porção que tinha reservado, colocando-as em cruz sobre os ovos, deixando levedar novamente. Pinte levemente com um ovo batido e leve a cozer em forno médio, durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.
