Pudim de Natal

Quantidades para 6 pessoas

Ingredientes

• 100 g açúcar mascavado
• 100 g banha
• 6 colheres de sopa Brandy
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 100 g farinha
• raspas de laranja q.b.
• raspas de limão q.b.
• 75 g miolo de amêndoa
• 1/2 colher de chá noz-moscada
• 2 ovos
• 75 g pão ralado
• 175 g passas
• 100 g pêssego
• 175 g sultanas
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Numa tigela misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. Para uma outra tigela peneire a farinha e junte a canela, a noz-moscada, o miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado. Deite os ovos e misture bem.

Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte.

Unte com manteiga uma forma de pudim. Junte à massa o brandy e deite na forma. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe que ele coza durante umas 2 horas. Uma vez cozido, deixe que o pudim arrefeça completamente e desenforme-o.

No momento de levar para a mesa flameje-o (para flamejar, siga as instruções descritas em Bananas Flambées com a tag flamejar). Para tal, leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa. Deite fogo ao brandy e deite-o cuidadosamente sobre o pudim.

Bacalhau no forno

Ingredientes:

• meio quilo de bacalhau grosso, bem demolhado (de preferencia lombos)
• 4 cebolas
• meio quilo de batatas
• 2 decilitros de azeite
• 1 colher se sopa de vinho branco

Molho

• 7,5 decilitros de leite
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• 4 ovos
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 copo de natas

No mesmo tacho, cozem-se ao mesmo tempo o bacalhau grosso demolhado, feijão verde às tiras, cenouras às rodelas, nabo às rodelas, couve flor em ramos, couve lombarda aos pedaços, as batatas e os ovos.

Frita-se 2 cebolas às rodelas em azeite, sem deixar alourar. Faz-se um creme grosso com manteiga, farilha, gemas, leite, sal e pimenta.

Num tabuleiro de barro, põe-se o bacalhau às lascas, sem as peles nem as espinhas, e os outros ingredientes bem escorridos.

Cobre-se com a cebola frita. Rega-se com o creme. Colocam-se por cima os ovos aos quartos. Salpica-se de queijo ralado.

Vai a forno para dourar.

Serve-se bem quente.