Coloque num tacho pequeno a margarina a derreter em lume muito brando. Junte a farinha e mexa muito bem, para não criar grumos. A pouco e pouco vá adicionando o leite e o tempero, mexendo sempre. Quando começar a engrossar, apague o lume.
Preparação do bacalhau:
Cozer o bacalhau no leite. Fritar as batatas aos cubos no óleo e escorrer bem. Alourar as cebolas cortadas às rodelas e o alho picado em azeite, depois dispor o bacalhau numa travessa de barro ou pirex de ir ao forno, rodeado das batatas, coberto com a cebola alourada e com o molho béchamel e, por fim, polvilhar com pão ralado e deixar gratinar até ficar louro.
Batem‑se as claras em castelo e, quando estiverem muito firmes, junta‑se‑lhes 75 g de açúcar. Põe‑se a ferver o leite com a baunilha e deitam‑se no leite colheres cheias de claras; deixam‑se cozer e vão‑se virando com um garfo.
Quando as farófias estiverem firmes retiram‑se com a escumadeira e põem‑se a escorrer.
Com o leite que serviu para cozer as farófias (já frio) faz‑se um creme acrescentando‑lhe as duas colherinhas de farinha (de trigo ou maizena) já desfeita, as três gemas e os restantes 100 g de açúcar. Mistura‑se bem e leva‑se ao lume, deixando levantar fervura e mexendo sem parar.
Colocam‑se as farófias sobre uma travessa e deita‑se‑lhes o creme por cima.