Põe-se ao lume o açúcar até atingir o ponto de fio brando. Quando estiver a ferver, deita-se com uma colher de sopa uma porção de gemas que devem ter sido passadas pela peneira e cortadas com uma faca. Deixam-se ferver em lume brando até ficarem cozidas. Tiram-se da calda com uma escumadeira e colocam-se sobre uma peneira a escorrer. Proceda assim até acabarem os ovos. Prepare uma taça de fios e molde com as mãos o corpo de uma lampreia.
Cubra-a com as folhas de ovo, forme a cabeça e prepare com duas claras e quatro colheres de açúcar um fondant para fazer a boca e as escamas. Coloque em cada olho meia cereja em calda, enfeite o prato com os restantes fios de ovos e regue com a calda.
Uma receita para o dia do PAI! Qual seria o Pai que não gostaria de ser mimado assim
Ingredientes:
1 Kg de camarões grandes, limpos e crus
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 dl de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de cebola em pó
sal q.b.
½ colher (chá) de manjericão picado
1 colher (chá) de alho em pó
2 chávenas (chá) de papaia cortada aos bocados
1 chávena (chá) de ananás cortado aos bocados
1 cebola roxa picada
½ colher (chá) de folhas de tomilho picadas
½ colher (chá) de alecrim esmagado
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho ou outro
2 tomates grandes assados
2 colheres (chá) de pimenta preta moída
½ colher (chá) de picante tabasco
½ colher (chá) de orégãos
Preparação:
Se tiver espetos de bambu, deixe-os de molho em água durante cerca de 20 minutos. Retire os espetos da água e espete os camarões. Caso não tenha espetos de bambu, faça com espetos normais sem ser preciso ficarem de molho.
Misture o alho em pó, a pimenta e os outros temperos. Polvilhe por cima dos camarões e deixa-se tomar gosto durante ± 20 minutos. Leve um tacho ao lume com o azeite para aquecer. Junte a cebola picadinha, os alhos e o gengibre. Deixe refogar até as cebolas ficarem transparentes. Junte o tomate assado sem peles nem sementes, o pimento limpo e cortado aos bocados, o ananás, a papaia e o leite de coco.
Reduza o lume para médio e deixe cozer até que engrosse.
Retire do lume e com a varinha reduza a puré. Rectifique os temperos caso seja necessário.
Entretanto grelhe os camarões durante 2 minutos e meio de cada lado.
Sirva imediatamente os camarões acompanhados com o molho.
Prepara-se e lava-se bem o pato. Põe-se numa salmoura, bem tapado, com água bem temperada com sal, 1 limão cortado às rodelas e um pouco de vinagre.
Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas. Coloca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai ao forno quente a assar.
Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos. Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer. Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato.
