Pato Estufado com Cogumelos
(Preparação na véspera - 3 horas)
Ingredientes para o pato:
- 8 pedaços de pato grande
- 1 Kg de cogumelos frescos
- 2 colheres (sopa) de banha (ou gordura de ganso)
- 2 colheres de farinha maizena
Ingredientes para a marinada:
- 1½ l de vinho tinto
- 2 alhos
- 1 ramo de aipo
- 1 cebola picada
- 2 cenouras limpas e cortadas delgadamente
- ½ copo de azeite
- 1 raminho de erva (salsa, tomilho, louro)
- ½ copo de aguardente
- sal
- pimenta
Preparação:
Na véspera tempere o pato com sal e pimenta. Num recipiente coloque o azeite, as cenouras, os alhos e a cebola picada. Adicione o ramo de aipo, o raminho de ervas e finalmente os pedaços de pato. Misture bem os ingredientes, regue com a aguardente e finalmente junte o vinho tinto.
No dia, comece por limpar bem os cogumelos frescos e separe a parte superior dos caules. Corte tudo delgadamente. Aloure os cogumelos numa frigideira antiaderente, em lume brando. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Escorra o pato da marinada e coe o líquido da marinada com a ajuda de um escorredor. Coloque a banha (ou a gordura de ganso) numa caçarola e aqueça os pedaços de pato. Polvilhe com a farinha e verta a marinada por cima. Deixe cozer, entre 3 a 4 horas, em lume brando.
Quando a carne estiver tenra, a marinada reduzida e já devidamente enriquecida com o suco da cozedura, adicione os cogumelos frescos. Deixe cozer durante 30 minutos. Finalmente, engrosse ligeiramente o molho, a gosto, com farinha maizena previamente diluída. Rectifique os temperos com sal e pimenta.
Sirva com arroz branco.