Introduza o frango (ou a galinha) numa panela com água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal. Leve a cozer durante 1 hora.
Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha (se o utilizar) o ramo de hortelã e assim que levantar fervura o arroz lavado. Deixe cozer. Entretanto desfie a carne do frango e introduza-a na canja.
Retire o ramo de hortelã e sirva a canja com raminhos de hortelã fresca.
Sugestão:
Pode juntar um pouco de chouriço de carne (100 g) na altura em que junta o frango.
2 colheres de sopa rasas de preparado para sopa de cebola
tomates-cereja
Preparação:
Corte o pepino ao meio, no sentido da largura, e elimine as duas extremidades para que as metades fiquem de pé. Escave a polpa, sem romper a casca e o fundo. Polvilhe por dentro com sal e deixe escorrer sobre papel absorvente. Cozinhe os palitos de cenoura em água e sal, apenas para amolecerem ligeiramente, mas ficarem ainda firmes. Escorra bem.
Coloque o requeijão numa tigela e misture com a sopa de cebola.
Corte uma tampinha dos tomates-cereja e, usando uma colher de chá, retire o miolo. Recheie-os com o patê de requeijão.
Encha as "cestinhas" de pepino com os palitos de cenoura. Aqueça bem o arroz já cozido e adicione o refogado de carne picada, os cubinhos de mozarella, a verdura escolhida e a mistura de ervilhas com milho e misture tudo muito bem.
Leve ao lume apenas até aquecer bem e ficar húmido. Se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo de carne quente.
Para servir, encha com a mistura de arroz um molde de coelho (dos usados para enfeites de Páscoa), apertando bem, e vire-o sobre uma travessa. À volta, disponha as cestinhas de cenoura e os tomatinhos recheados e sirva.
Coloque num tacho pequeno a margarina a derreter em lume muito brando. Junte a farinha e mexa muito bem, para não criar grumos. A pouco e pouco vá adicionando o leite e o tempero, mexendo sempre. Quando começar a engrossar, apague o lume.
Preparação dos papelotes:
Corte 4 pedaços de papel de alumínio com mais ou menos 20/25 cm. Coloque uma posta de salmão no centro de cada folha e puxe os cantos para cima, para servir de recipiente. Ponha sobre cada posta os pimentos cortados, o camarão, os cogumelos, a cebola e a salsa picadas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
No final regue com o molho béchamel, feche as folhas de alumínio e coloque num tabuleiro.
Leve ao forno bem quente durante 20 a 30 minutos.
Preparação do “arroz verde”:
Coza o arroz apenas com água e sal e passe-o por água para retirar a goma. Numa frigideira, derreta a manteiga, junte o alho picado muito miudinho até dourar e frite o arroz. Por fim, sirva num recipiente e cubra com salsa picada.