Num tacho, aqueça margarina e adicione a cebola (cortada em rodelas finas) até esta amolecer. De seguida acrescente a juliana de legumes e os cogumelos (escorridos). Tempere o preparado com sal e pimenta e deixe os legumes cozerem. Adicione os medalhões de pescada, e com o tacho tapado deixe cozinhar durante 20 minutos.
Disponha a massa folhada sobre um tabuleiro, um pouco untado com margarina.
Retire os medalhões de pescada e os legumes do tacho e ponha-os sobre metade da massa, cobrindo-a com a outra metade.
Convém deixar, na borda, uma orla sem recheio, para poder unir bem a massa. Firme essa orla com os dentes de um garfo. Agora, junte a gema desfeita a uma colher de água e pincele a superfície da massa. Com um palito, pique-a, para que os vapores da cozedura se libertem e a massa não fique mole. Leve esta massa ao forno bem quente, durante 30 minutos.
Sugestão:
Pode acompanhar estes medalhões com um saboroso arroz cozido no caldo da cozedura do peixe e dos legumes.
Se os cogumelos forem frescos, lave-os muito bem e ponha-os na água com um pouco de vinagre por cerca de 20 minutos; se forem de lata não necessitam desta operação.
Numa frigideira grande leve ao lume o azeite para aquecer. Frite os cogumelos por 5 minutos, retirando-os da frigideira com ajuda de uma escumadeira.
Junte os pimentos antecipadamente limpos e cortados aos bocados, o cherry, o caldo de galinha, a paprica, o alho picado e o sumo de limão. Tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar por 5 minutos.
Volte a pôr os cogumelos na frigideira, tape e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Depois de pronto, ponha o preparado numa travessa.
Sirva frio como entrada, polvilhado com salsa picada.
Coza os ovinhos de codorniz durante 5 minutos em água temperada com sal. Escorra e descasque-os. Enquanto os ovos cozem, barre os bifes (que devem ser finos e ter sensivelmente o mesmo tamanho das fatias de fiambre) com pasta de fígado e cubra com as fatias de fiambre.
Disponha sobre cada bife 2 ovinhos cozidos e enrole os bifes apertando bem. Ate com fio de cozinha.
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e aloure na margarina. Introduza os rolinhos de vitela e deixe alourar de todos os lados. Regue com o vinho e junte a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando. Quase no fim, junte os cogumelos bem escorridos.