Introduza o frango (ou a galinha) numa panela com água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal. Leve a cozer durante 1 hora.
Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha (se o utilizar) o ramo de hortelã e assim que levantar fervura o arroz lavado. Deixe cozer. Entretanto desfie a carne do frango e introduza-a na canja.
Retire o ramo de hortelã e sirva a canja com raminhos de hortelã fresca.
Sugestão:
Pode juntar um pouco de chouriço de carne (100 g) na altura em que junta o frango.
Leve ao lume o frango juntamente com a água. Quando ferver, adicione a massa e cozinhe em lume brando até a massa estar cozida. Retire do lume e acrescente o sumo de limão e a salsa picada.
De véspera, deixe a demolhar o grão e o bacalhau em recipientes separados. Coza o grão em água temperada com sal. Quando cozido, mas sem se desfazer, escorra-o e sacuda-o para separar e retirar as partículas que o envolvem. Limpe de peles e espinhas o bacalhau e divida-o em lascas grandes.
Pique muito bem os alhos, a salsa e a cebola. Num alguidar misture o grão com estes ingredientes. Num tacho, de ir ao forno, coloque sucessivamente uma camada deste preparado e, sobre ela, uma camada de lascas de bacalhau, sendo a última de grão. Polvilhe, em abundância, as sucessivas camadas com colorau doce, mas sendo as de bacalhau – e só estas – polvilhadas com colorau picante. Regue com muito azeite até que todas as camadas estejam bem impregnadas. Leve o tacho, tapado, a forno brando. Quando o azeite começar a ferver, aguarde 15 minutos e sirva.
Observações:
A Desfeita de Bacalhau com Grão é uma receita tipicamente lisboeta, referenciada na literatura portuguesa quer por Ramalho Ortigão, quer por Eça de Queirós.
O nome de Meia-desfeita, pela qual também é conhecido este prato deve-se ao facto de os fregueses pedirem: “meia (dose) de desfeita”.