1 Kg de batatas descascadas (brancas ou vermelhas)
8 ovos
2 laranjas
2 limões
1 cálice de aguardente
1 cálice de vinho do Porto
sumo de 1 laranja
Preparação:
Descascam-se as batatas e cozem-se com sal (estas depois de descascadas terão de ter 1 Kg).
Num alguidar de barro (ou noutro) coloca-se o pão em massa, as batatas já cozidas e passadas pelo o passe-vite, os ovos, o cálice de aguardente, o vinho do Porto, o sumo de 1 laranja, a raspa das laranjas e dos limões. Bate-se a mistura até se soltar do fundo do alguidar, nessa altura a massa estará pronta para levedar.
Tapa-se o alguidar com um pano e com um cobertor, num lugar quente (isto é só para levedar mais depressa). Quando a massa estiver bem lêveda (já subiu bem), põe-se uma frigideira ao lume com bastante óleo, e com uma colher de sopa põe-se a massa a fritar, depois de fritas envolvem-se em açúcar e canela a gosto.
Pode comprar a massa de pão numa padaria ou fazê-la.
É muito simples:
Massa de pão
Ingredientes:
1 Kg de farinha sem fermento
20 g de fermento de padeiro
7 dl de água
Preparação:
Envolvem-se todos os ingredientes e deixa-se levedar pela 1.ª vez, (como se fosse pão) e só depois é que se pode continuar a receita acima descrita.
Na véspera tempere o pato com sal e pimenta. Num recipiente coloque o azeite, as cenouras, os alhos e a cebola picada. Adicione o ramo de aipo, o raminho de ervas e finalmente os pedaços de pato. Misture bem os ingredientes, regue com a aguardente e finalmente junte o vinho tinto.
No dia, comece por limpar bem os cogumelos frescos e separe a parte superior dos caules. Corte tudo delgadamente. Aloure os cogumelos numa frigideira antiaderente, em lume brando. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Escorra o pato da marinada e coe o líquido da marinada com a ajuda de um escorredor. Coloque a banha (ou a gordura de ganso) numa caçarola e aqueça os pedaços de pato. Polvilhe com a farinha e verta a marinada por cima. Deixe cozer, entre 3 a 4 horas, em lume brando.
Quando a carne estiver tenra, a marinada reduzida e já devidamente enriquecida com o suco da cozedura, adicione os cogumelos frescos. Deixe cozer durante 30 minutos. Finalmente, engrosse ligeiramente o molho, a gosto, com farinha maizena previamente diluída. Rectifique os temperos com sal e pimenta.
1 Kg de batatas descascadas (brancas ou vermelhas)
8 ovos
2 laranjas
2 limões
1 cálice de aguardente
1 cálice de vinho do Porto
sumo de 1 laranja
Preparação:
Descascam-se as batatas e cozem-se com sal (estas depois de descascadas terão de ter 1 Kg).
Num alguidar de barro (ou noutro) coloca-se o pão em massa, as batatas já cozidas e passadas pelo o passe-vite, os ovos, o cálice de aguardente, o vinho do Porto, o sumo de 1 laranja, a raspa das laranjas e dos limões. Bate-se a mistura até se soltar do fundo do alguidar, nessa altura a massa estará pronta para levedar.
Tapa-se o alguidar com um pano e com um cobertor, num lugar quente (isto é só para levedar mais depressa). Quando a massa estiver bem lêveda (já subiu bem), põe-se uma frigideira ao lume com bastante óleo, e com uma colher de sopa põe-se a massa a fritar, depois de fritas envolvem-se em açúcar e canela a gosto.
Pode comprar a massa de pão numa padaria ou fazê-la.
É muito simples:
Massa de pão
Ingredientes:
1 Kg de farinha sem fermento
20 g de fermento de padeiro
7 dl de água
Preparação:
Envolvem-se todos os ingredientes e deixa-se levedar pela 1.ª vez, (como se fosse pão) e só depois é que se pode continuar a receita acima descrita.