Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, adicione a água e mexa até obter uma mistura cremosa. Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto, aqueça o forno a 180 ºC. Barre muito bem uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com manteiga. Forre o fundo e os lados com papel vegetal.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Acrescente o chocolate para culinária derretido e depois a mistura de amêndoas e farinha. Mexa tudo muito bem. Adicione o rum e misture.
Bata as claras em castelo firme e acrescente à massa envolvendo bem sem bater. Deite a massa na forma e alise a superfície.
Leve a cozer cerca de 50 minutos, ou até que ao enfiar um palito na massa este saia limpo. Retire do forno, deixando o bolo a descansar na forma cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.
Preparação da cobertura:
Derreta o chocolate para culinária e a manteiga em banho-maria, mexa até obter uma mistura homogénea. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco mexendo de vez em quando até poder espalhá-la. Barre com um terço do creme a superfície do bolo e os lados. O restante creme ponha num saco de pasteleiro e decore os bordos com rosetas.
Coza de véspera o arroz, no dobro de volume de água em relação, não mexa para que o arroz fique bem solto, guarde-o num sítio fresco.
Misture os ovos com o leite e 30gr de manteiga e leve ao lume numa frigideira grande.
Corte a carne em bocados pequenos, assim como o fiambre ou presunto e junte aos ovos mexidos. Junte o arroz, depois de frito numa frigideira pequena com o resto da manteiga.
Mexa tudo muito bem, junte as nozes e as amêndoas e sirva bem quente.