Batem-se as gemas com o açúcar e a raspa de limão até aumentarem um pouco de volume. Junta-se a manteiga amolecida e a farinha, misturando-se tudo muito bem.
Desfaz-se o requeijão na picadora, ficando em “pasta”, e junta-se ao preparado. Picam-se grosseiramente as avelãs (na picadora) e acrescentam-se também. Batem-se as claras em castelo e envolvem-se com cuidado no preparado.
Unta-se muito bem uma forma de tarte (ou bolo) com manteiga, polvilhando de seguida com farinha. Deita-se dentro o preparado e vai ao forno a 200º até ficar cozido e um pouco louro por cima. Retira-se da forma e deixa-se arrefecer.
Quando estiver fria barra-se por cima com o doce de ginja (ou alperce) e salpica-se com raspas de chocolate.
Bata as claras em castelo. Acrescente as gemas e o açúcar até obter um creme fofo. Junte a farinha peneirada com o chocolate e o fermento, misturando levemente.
Coloque numa forma redonda untada e polvilhada de farinha. Vai a cozer em forno médio (180ºC) cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer.
Recheio:
Leve a lume brando o leite condensado, a manteiga e as gemas mexendo até se desprender do fundo da caçarola. Retire do lume e junte o chocolate em pó. Acrescente a avelã moída e misture bem. Utilize só depois de frio.
Cobertura:
Deite as natas numa tigela e leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Apague o lume e misture o chocolate. Mexa até formar um creme homogéneo. Aplique depois de frio.
Corte o bolo ao meio e recheie-o. Deite a cobertura por cima do bolo e enfeite-o com amêndoas de Páscoa coloridas.
