Escalde as amêndoas num tacho com água a ferver. Depois, retire-lhes a pele e esmague-as, reservando 18 amêndoas inteiras para a decoração.
Bata as claras em castelo com o açúcar. Adicione a farinha e a canela às amêndoas e junte as claras batidas, misturando cuidadosamente para não baixarem.
Unte um tabuleiro de forno e coloque sobre ele a mistura em colheradas.
Enfeite com uma amêndoa sobre cada almendrado e leve a forno médio durante 20 a 30 m.
O maçapão é uma massa doce, constituída na sua maior parte por amêndoa moída, ovos e açúcar, que serve de base a alguns doces tradicionais algarvios, com formas de frutos. Usa-se também em cobertura para bolos, principalmente naqueles em que é necessário modelar bonecos (como as figuras de plasticina).
Ingredientes:
2 ovos
¾ chávena (chá) de açúcar
1¼ chávena (chá) de açúcar em pó
3 chávenas (chá) de miolo de amêndoas peladas e bem moídas
4 gotas de essência de baunilha
1 colher (chá) de sumo de limão
Preparação:
Bata ligeiramente os ovos, peneire os dois açúcares e junte aos ovos.
Coloque numa taça sobre um tacho com água a ferver (em banho-maria) e bata energicamente os ovos e o açúcar de modo a obter um creme espumoso. Retire do lume. Junte o miolo de amêndoa, a baunilha e o limão. Bata com a colher de pau até obter uma massa mole.
Polvilhe ligeiramente uma superfície lisa com açúcar em pó e trabalhe aí a massa apenas durante o tempo suficiente para ela ficar macia e suave. Embrulhe em película aderente e conserve no frigorífico até utilizar. Quando a retirar do frigorífico, deixe à temperatura ambiente e amasse ligeiramente sem a trabalhar demais.
Modo de cobrir um bolo com maçapão:
Vire o bolo ao contrário, de modo a que o bolo fique o mais plano possível.
Encha os buracos, se os houver, com bolinhas de maçapão, de modo a que fique completamente liso. Pincele com geleia de pêssego morna.
Em bolos redondos meça o diâmetro; em bolos quadrados o lado do bolo, mais duas vezes a altura.
Estenda o maçapão e corte um círculo com este diâmetro, coloque-o sobre o bolo, dobre dos lados e corte os excessos das dobras com uma faca. Com os dedos envolvidos de açúcar em pó, alise os bordos da massa.
