Borrego com Feijão à Moda do Castelo
Ingredientes:
- 1½ Kg de borrego
- 2 latas grandes de feijão branco
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 cebola
- 0,7 dl de azeite
- 50 g de toucinho entremeado
- 2 dl de vinho branco
- 2 cenouras descascadas
- 2 cravinhos
- hortelã
- sal e pimenta
Preparação:
Comece por cortar o borrego aos pedaços (regulares e de tamanho moderado). Tempere-o com os dentes de alho (descascados e esmagados), o louro (partido aos bocadinhos), os cravinhos, o sal e a pimenta. Regue o preparado com vinho branco e metade do azeite indicado. Deixe-o, tapado no frigorífico, durante um dia. De vez em quando, dê uma volta à carne.
No dia seguinte, num tacho, leve o toucinho ao lume, cortado em tiras. Deixe-o alourar sobre lume brando, introduza os bocados de borrego escorrido e o restante azeite. Desta vez deixe alourar sobre lume forte, não deixando de mexer. Regue com o preparado, junte as cebolas (cortadas em rodelas) e o conteúdo das latas de feijão. Agora, para que o borrego não fique seco, mas sim, com um caldo, adicione um pouco de água e junte também a hortelã. Tape o tacho e sobre lume brando, deixe cozinhar durante 45 minutos.