Numa frigideira põem-se os camarões e os cogumelos a fritar com um pouco de margarina. Juntam-se as natas e o ketchup. Continuar em lume brando até engrossar um pouco. Se necessário pode corrigir a quantidade de ketchup. Tempere a gosto.
Lave os camarões e, em seguida, coza-os em água com sal. Descasque-os quando arrefecidos. Esmague as cascas e as cabeças num almofariz e junte à água onde cozeu os camarões. Mexa e deixe ferver um pouco. Passe este caldo por um passador de rede fina.
À parte, leve uma frigideira, a lume brando, com a farinha. Mexa sempre até alourar. Pique as cebolas e os tomates (sem pele nem sementes) em fino e refogue-os no azeite. Quando a cebola e o tomate estiverem refogados polvilhe-os com a farinha e mexa bem, para que a farinha envolva todos os ingredientes. Continue a mexer e regue, a pouco e pouco, com a água da cozedura do camarão. Tempere com piripiri, pimenta moída no momento e sal. Junte, finalmente, o vinho branco. Deixe ferver uns minutos mais, a cozer a farinha.
Entretanto, divida os camarões pelos pratos e regue com o creme obtido. Polvilhe com pão torrado e em cubos e sirva.
Uma receita espanhola que serve para uma reunião familiar de Verão ou para uma reunião de amigos a ver a Selecção Nacional no Euro 2008.
A quantidade indicada dá para 20 pessoas. Para fazer para menos, divida proporcionalmente os ingredientes.
Ingredientes:
1 tacho próprio para fazer paella
½ copo de azeite e ½ copo de óleo
2 cebolas picadas
1 cabeça de alho picada
200 g de ervilhas frescas
500 ml de molho de tomate feito em casa
1 kg de camarão sem casca
1 kg de marisco diverso sem casca
1 kg de lulas limpas cortadas em anéis
1 kg de polvo pré-cozido e picado
1 kg de pernil de porco picado e bem cozido em bastante água já enriquecida de açafrão
1 kg de coxas de frango desossadas cozidas, da mesma maneira que o porco
1 kg de filete de badejo picado em cubos e temperado
2 kg de arroz limpo e lavado
água do cozimento das cascas dos camarões se necessário
2 kg ou mais de camarões pistola para enfeitar
Pimentões vermelhos, sem casca, para enfeitar
Preparação:
Pode fazer na churrasqueira para que o cozimento seja uniforme.
Siga a lista dos ingredientes e vá colocando no tacho por essa ordem.
Depois de tudo colocado, ferva o arroz para cozinhar e quando estiver quase cozido, retire do lume e ponha três ramos de alecrim para dar um sabor mais selvagem. Cubra com um cobertor até que seque bem.
Sirva regado com azeite acompanhado de salada verde.
