1 Kg de um bom peixe de mar limpo, livre de espinhas, cortado em pequenos pedaços
1 Kg de mexilhões
½ Kg de amêijoas
1 Kg de camarões pequenos com casca
½ Kg de lulas pequenas, limpas, cozidas em panela de pressão (cerca de 15 minutos) e cortadas em rodelas
1 frasco (350 g) de palmitos picados em rodelas finas
5 tomates médios picados, maduros, sem peles, nem sementes
3 batatas médias, cozidas, descascadas e picadas
1 cenoura descascada, cozida al dente e picada em pequenos pedaços
1 chávena de ervilhas frescas cozidas ou congeladas (extra verdes)
salsa e coentros frescos
azeite, vinagre e sal, para temperar, q.b.
Preparação:
Leve ao lume uma panela com 3 litros de água levemente salgada e meio litro de vinho branco seco. Adicione o peixe, as amêijoas e os mexilhões. Permita que a mistura ferva por 5 minutos. Coe e separe os ingredientes.
Cozinhe os camarões com casca numa panela com pouquíssima água temperada com sal até que adquiram a natural cor avermelhada. Descasque-os e limpe-os.
Junte, agora todos os ingredientes. Acrescente 2 ou 3 colheres de sopa de salsa e 1 de coentros frescos, ambos micro-pulverizados. Tempere tudo a gosto com azeite de boa qualidade, vinagre e sal (com moderação).
Misture tudo delicadamente e deixe por cerca de 12 horas no frigorífico para que o sabor apure. Antes de servir revolva novamente toda a mistura e acrescente um pouco mais de azeite.
Sugestão:
Sirva esta salada como entrada antes de um prato de peixe ou camarões. É um prato relativamente fácil de fazer, mas requintado, leve e de excelente sabor. Aconselho reservá-lo para ocasiões muito especiais. O sucesso é seguro, em todos os sentidos.
Uma receita de peixe ideal para o Verão, porque come-se fria.
Ingredientes:
·1 kg de filetes ou postas de peixe
·1 cenoura cortada em rodelas
·1 cebola cortada em rodelas
·5 a 6 dentes de alhos fatiados
·1 chávena de vinagre
·1 pimentão vermelho picado
·½ chávena de água
·1 folha de louro
·óleo para untar
·farinha de trigo
·sal e pimenta a gosto
Preparação:
Lave e seque bem o peixe. Passe por farinha e frite em bastante óleo uns 2 a 3 minutos até que fiquei dourados. Escorra sobre o papel absorvente e coloque numa forma funda de barro ou vidro.
Frite a cenoura, a cebola e o alho no azeite até que a cebola comece a dourar. Junte o vinagre, a água, o sal, a pimenta, o louro e o pimentão. Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por uns 10 minutos. Despeje sobre o peixe e deixe descansar no frigorífico por 2 horas antes de servir.
1 ramo de ervas aromáticas (salsa, louro e tomilho)
3 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
2 dl de natas
2 gemas
1 colher (sopa) de sumo de limão
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Prepare o peixe: corte os linguados em filetes, passe-os por água fria e seque-os bem. Tempere com sal e pimenta. Numa caçarola, coloque a cozer uma cebola, a cenoura, os alhos e o ramo de ervas aromáticas. Adicione 20 dl de vinho e deixe ferver durante cerca de 20 minutos. Reserve este molho.
Entretanto, leve os mexilhões ao lume com a outra cebola cortada em pedaços e 1 dl de vinho. Deixe cozer até abrirem. Depois, escorra muito bem e retire-lhes a casca. Reserve o molho da cozedura.
Mergulhe os camarões em água fervente, previamente temperada com sal. Deixe cozer 1 minuto e, depois de arrefecerem, retire-lhes as cascas.
Aqueça o forno a 220ºC. Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e disponha os filetes de linguados. Deite sobre eles o molho de cozedura dos legumes, preparado anteriormente. Adicione o sumo de limão, cubra com papel de alumínio e leve ao forno, durante cerca de 10 minutos.
Coe o molho de cozinhar os filetes e junte ao da cozedura dos mexilhões, levando novamente ao lume.
Num recipiente à parte, bata as natas com as gemas e adicione, lentamente, ao molho anterior. Retire do lume, batendo sempre até obter um molho ligeiramente grosso e sem grumos.
Deite sobre o peixe e sirva de imediato, acompanhando com uma salada de alface.