Coloque o açúcar, a canela, os cravos-da-índia, as cascas de limão e as de laranja numa panela pequena. Junte o café e leve ao lume até começar a ferver (5m aprox.).
Amorne o brandy noutra panela. Despeje no café e flameje. Coe para chávenas de café e sirva.
Introduza o frango (ou a galinha) numa panela com água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal. Leve a cozer durante 1 hora.
Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha (se o utilizar) o ramo de hortelã e assim que levantar fervura o arroz lavado. Deixe cozer. Entretanto desfie a carne do frango e introduza-a na canja.
Retire o ramo de hortelã e sirva a canja com raminhos de hortelã fresca.
Sugestão:
Pode juntar um pouco de chouriço de carne (100 g) na altura em que junta o frango.
Comece por cortar o borrego aos pedaços (regulares e de tamanho moderado). Tempere-o com os dentes de alho (descascados e esmagados), o louro (partido aos bocadinhos), os cravinhos, o sal e a pimenta. Regue o preparado com vinho branco e metade do azeite indicado. Deixe-o, tapado no frigorífico, durante um dia. De vez em quando, dê uma volta à carne.
No dia seguinte, num tacho, leve o toucinho ao lume, cortado em tiras. Deixe-o alourar sobre lume brando, introduza os bocados de borrego escorrido e o restante azeite. Desta vez deixe alourar sobre lume forte, não deixando de mexer. Regue com o preparado, junte as cebolas (cortadas em rodelas) e o conteúdo das latas de feijão. Agora, para que o borrego não fique seco, mas sim, com um caldo, adicione um pouco de água e junte também a hortelã. Tape o tacho e sobre lume brando, deixe cozinhar durante 45 minutos.