Um creme ligeiro para começar a refeição da Páscoa
Ingredientes:
250 g de cogumelos frescos
500 ml de caldo de galinha básico
1 l de leite magro
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal
Preparação:
Lave bem os cogumelos, corte metade em lâminas e deixe os outros inteiros. Coe o caldo de galinha. Ferva os cogumelos inteiros no caldo de galinha 30 minutos. Bata no copo misturador e reserve numa panela. Bata a farinha no copo misturador com 250 ml de leite.
Aqueça o caldo de galinha com cogumelos e acrescente aos poucos a farinha. Adicione o resto do leite, mexendo sempre. Junte os cogumelos cortados e cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal a gosto.
Lave os camarões e, em seguida, coza-os em água com sal. Descasque-os quando arrefecidos. Esmague as cascas e as cabeças num almofariz e junte à água onde cozeu os camarões. Mexa e deixe ferver um pouco. Passe este caldo por um passador de rede fina.
À parte, leve uma frigideira, a lume brando, com a farinha. Mexa sempre até alourar. Pique as cebolas e os tomates (sem pele nem sementes) em fino e refogue-os no azeite. Quando a cebola e o tomate estiverem refogados polvilhe-os com a farinha e mexa bem, para que a farinha envolva todos os ingredientes. Continue a mexer e regue, a pouco e pouco, com a água da cozedura do camarão. Tempere com piripiri, pimenta moída no momento e sal. Junte, finalmente, o vinho branco. Deixe ferver uns minutos mais, a cozer a farinha.
Entretanto, divida os camarões pelos pratos e regue com o creme obtido. Polvilhe com pão torrado e em cubos e sirva.
Para rechear rins, éclairs, tíbias e outros artigos de pastelaria
Ingredientes:
500 g (½ água + ½ leite)
150 g de açúcar
75 g de farinha sem fermento
2 gemas
2 ovos
limão ou baunilha q.b.
1 noz de manteiga
Preparação:
Juntar muito bem, a seco, o açúcar e a farinha, os ovos e as gemas e mexer bem.
Levar o leite e a água ao lume com a noz de manteiga e o aroma e deixar ferver. Juntar à mistura mexendo sempre. Leve ao lume mexendo sempre com umas varetas para não queimar o fundo. Quando começar a ferver retire do lume e coloque num recipiente para arrefecer.