Na véspera tempere o pato com sal e pimenta. Num recipiente coloque o azeite, as cenouras, os alhos e a cebola picada. Adicione o ramo de aipo, o raminho de ervas e finalmente os pedaços de pato. Misture bem os ingredientes, regue com a aguardente e finalmente junte o vinho tinto.
No dia, comece por limpar bem os cogumelos frescos e separe a parte superior dos caules. Corte tudo delgadamente. Aloure os cogumelos numa frigideira antiaderente, em lume brando. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Escorra o pato da marinada e coe o líquido da marinada com a ajuda de um escorredor. Coloque a banha (ou a gordura de ganso) numa caçarola e aqueça os pedaços de pato. Polvilhe com a farinha e verta a marinada por cima. Deixe cozer, entre 3 a 4 horas, em lume brando.
Quando a carne estiver tenra, a marinada reduzida e já devidamente enriquecida com o suco da cozedura, adicione os cogumelos frescos. Deixe cozer durante 30 minutos. Finalmente, engrosse ligeiramente o molho, a gosto, com farinha maizena previamente diluída. Rectifique os temperos com sal e pimenta.
Faz-se um refogado com o azeite, margarina, alhos, cebola picada e uma das colheres de caril. Depois de alourar, colocar o tomate desfeito. Junte um pouco de água. Deixe aquecer. Coloque a pimenta, os cominhos, os pedacinhos de manga verde. Depois de aquecer este preparado coloque os pedaços de frango cortados pequenos. Junte mais água para que se faça a cozedura em lume brando sem queimar.
Antes de o frango estar cozido, coloque o coco ralado e a polpa de coco (em barra ou comprado fresco, passada na picadora). Deixe apurar. Quase no final deite o leite de coco misturado com a outra colher de caril. Depois de estar quase pronto, misture com os coentros.
À parte, coza o arroz. O caril é depois servido por cima do arroz cozido.
Depois de bem lavadas deixe as amêijoas de molho durante 1 hora, bem cobertas de água, com um pouco de sal, para tirar a areia.
Numa caçarola grande, leve ao lume o azeite e os alhos amassados. Quando estes estiverem dourados, junte as cebolas descascadas e picadas. Refogue em lume muito brando. Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe a linguiça cortada em rodelas grossas.
Tempere com sal e malagueta e vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixando refogar até a linguiça cozinhar. Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola. Importante: rejeite as que ficarem fechadas.
Depois de retirar do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.
