Uma receita espanhola que serve para uma reunião familiar de Verão ou para uma reunião de amigos a ver a Selecção Nacional no Euro 2008.
A quantidade indicada dá para 20 pessoas. Para fazer para menos, divida proporcionalmente os ingredientes.
Ingredientes:
1 tacho próprio para fazer paella
½ copo de azeite e ½ copo de óleo
2 cebolas picadas
1 cabeça de alho picada
200 g de ervilhas frescas
500 ml de molho de tomate feito em casa
1 kg de camarão sem casca
1 kg de marisco diverso sem casca
1 kg de lulas limpas cortadas em anéis
1 kg de polvo pré-cozido e picado
1 kg de pernil de porco picado e bem cozido em bastante água já enriquecida de açafrão
1 kg de coxas de frango desossadas cozidas, da mesma maneira que o porco
1 kg de filete de badejo picado em cubos e temperado
2 kg de arroz limpo e lavado
água do cozimento das cascas dos camarões se necessário
2 kg ou mais de camarões pistola para enfeitar
Pimentões vermelhos, sem casca, para enfeitar
Preparação:
Pode fazer na churrasqueira para que o cozimento seja uniforme.
Siga a lista dos ingredientes e vá colocando no tacho por essa ordem.
Depois de tudo colocado, ferva o arroz para cozinhar e quando estiver quase cozido, retire do lume e ponha três ramos de alecrim para dar um sabor mais selvagem. Cubra com um cobertor até que seque bem.
Sirva regado com azeite acompanhado de salada verde.
2 colheres de sopa rasas de preparado para sopa de cebola
tomates-cereja
Preparação:
Corte o pepino ao meio, no sentido da largura, e elimine as duas extremidades para que as metades fiquem de pé. Escave a polpa, sem romper a casca e o fundo. Polvilhe por dentro com sal e deixe escorrer sobre papel absorvente. Cozinhe os palitos de cenoura em água e sal, apenas para amolecerem ligeiramente, mas ficarem ainda firmes. Escorra bem.
Coloque o requeijão numa tigela e misture com a sopa de cebola.
Corte uma tampinha dos tomates-cereja e, usando uma colher de chá, retire o miolo. Recheie-os com o patê de requeijão.
Encha as "cestinhas" de pepino com os palitos de cenoura. Aqueça bem o arroz já cozido e adicione o refogado de carne picada, os cubinhos de mozarella, a verdura escolhida e a mistura de ervilhas com milho e misture tudo muito bem.
Leve ao lume apenas até aquecer bem e ficar húmido. Se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo de carne quente.
Para servir, encha com a mistura de arroz um molde de coelho (dos usados para enfeites de Páscoa), apertando bem, e vire-o sobre uma travessa. À volta, disponha as cestinhas de cenoura e os tomatinhos recheados e sirva.
Descasque as gambas em cru, dê-lhes um golpe no lombo e retire a tripa. Lave e tempere com pouco sal.
Descasque a cebola e corte-a em pedacinhos.
Num tacho, leve o óleo a aquecer, junte o alho muito picadinho e a cebola, mexa durante ± 2 minutos em lume forte, junte as gambas e a farinha de milho e mexa mais 2 minutos; depois deite o molho de soja, a maizena dissolvida no caldo de galinha, o Aji-no-Moto, o picante, e as ervilhas.
Deixe ferver um pouco até estar apurado.
Sirva quente, acompanhado com arroz frito.
Preparação do arroz frito:
Coza o arroz sem o deixar cozer demais, escorra-o e lave com jactos de água para perder a goma e deixe escorrer até estar completamente enxuto.
Num tacho, leve o óleo ao lume a aquecer muito bem, junte o arroz e mexa sobre lume forte até o arroz estar bem quente, quase tostado.
