Faz-se um refogado com uma cebolinha picada, um dente de alho inteiro e a folha de louro. Quando a cebola alourar, junta-se a farinha a pouco e pouco. Mexendo bem, junta-se depois o leite ou o caldo de carne. Põe-se a carne picada, noz-moscada, pimenta e sumo de limão.
Quando estiver tudo bem ligado, retira-se do lume; passado um pouco juntam-se os 3 ovos inteiros bem batidos. Volta ao lume e mexe-se bem.
Deixa-se arrefecer a massa, depois fazem-se os croquetes, passam-se por ovo, pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Uma receita espanhola que serve para uma reunião familiar de Verão ou para uma reunião de amigos a ver a Selecção Nacional no Euro 2008.
A quantidade indicada dá para 20 pessoas. Para fazer para menos, divida proporcionalmente os ingredientes.
Ingredientes:
1 tacho próprio para fazer paella
½ copo de azeite e ½ copo de óleo
2 cebolas picadas
1 cabeça de alho picada
200 g de ervilhas frescas
500 ml de molho de tomate feito em casa
1 kg de camarão sem casca
1 kg de marisco diverso sem casca
1 kg de lulas limpas cortadas em anéis
1 kg de polvo pré-cozido e picado
1 kg de pernil de porco picado e bem cozido em bastante água já enriquecida de açafrão
1 kg de coxas de frango desossadas cozidas, da mesma maneira que o porco
1 kg de filete de badejo picado em cubos e temperado
2 kg de arroz limpo e lavado
água do cozimento das cascas dos camarões se necessário
2 kg ou mais de camarões pistola para enfeitar
Pimentões vermelhos, sem casca, para enfeitar
Preparação:
Pode fazer na churrasqueira para que o cozimento seja uniforme.
Siga a lista dos ingredientes e vá colocando no tacho por essa ordem.
Depois de tudo colocado, ferva o arroz para cozinhar e quando estiver quase cozido, retire do lume e ponha três ramos de alecrim para dar um sabor mais selvagem. Cubra com um cobertor até que seque bem.
Sirva regado com azeite acompanhado de salada verde.
Leve ao lume o frango juntamente com a água. Quando ferver, adicione a massa e cozinhe em lume brando até a massa estar cozida. Retire do lume e acrescente o sumo de limão e a salsa picada.
