Uma receita simples de lombinhos de porco no forno recheado com farinheira, acompanhado com batata assada.
Ingredientes para 4 pessoas:
700grs lombinho de porco
20 batatas pequenas para assar
3 dentes de alho
1/2 Farinheira
Vinho branco
Alecrim
Pimenta de caiena q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b
Preparação:
Tempere o lombinho de porco com o alho picado, sal e pimenta, regue com vinho branco e deixe marinar entre 30 a 45 minutos.
Retire a pele da farinheira e desfaça-a em pequenos pedaços, deite numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite, alecrim, sal e pimenta de caiena, deixe cozinhar durante 4 a 5 minutos mexendo sempre. Reserve.
Faça um corte no lombinho de porco a todo o comprimento com uma profundidade de 3/4, abra o lombinho ao meio e recheie com a farinheira.
Feche o melhor possível o lombinho, atando com cordel ou com alguns palitos impedindo este de abrir.
Lave bem as batatas e coloque num recipiente ou tabuleiro de ir ao forno, coloque a carne no centro deste e regue com azeite. Deite um pouco de sal e pimenta sobre as batatas.
Leve ao forno por 60 minutos com a temperatura de 190ºc
A cada 15 minutos vá regando as batatas e a carne com o molho.
Uma receita simples com bifinhos de frango, chouriço e farinheira, pode acompanhar com arroz branco ou mesmo esparguete.
Ingredientes para 3 pessoas:
400grs de bifinhos de frango finos
1 limão pequeno
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1/4 de chouriço de carne
1/4 de farinheira
250ml de vinho branco
Sal q.b.
Azeite q.b
Preparação:
Tempere os bifinhos de frango com sal, 2 dentes de alho picados e sumo de limão, reserve por 15 minutos.
Pique a cebola e junte 2 dente de alho picado. Corte o chouriço em pequenos pedaços não muito finos.
Numa frigideira untada com azeite, sele os bifinhos deixando-os dourados dos dois lados. Retire-os para um prato e reserve.
Na mesma frigideira, deite azeite cobrindo o fundo da frigideira, deixe aquecer um pouco e deite um pouco do vinho, adicione a cebola, o alho picado e o chouriço, mexa misturando bem e deixe fritar um pouco em lume brando.
Acrescente o vinho e a farinheira, sem a pele e cortada em pequenos pedaços, deixe ferver em lume brando até reduzir e o molho tornar-se mais espesso. Verifique o sal, deixe a farinheira desfazer-se, irá engrossar o molho tornando-o mais espesso e saboroso.
Acescente o bifinhos a este molho e envolva bem, desligue o lume, tape a frigideira e deixe apurar por mais ou menos 10 minutos.
De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e cabeça de porco, salgam-se juntamente com o entrecosto e põe-se o feijão de molho. No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal. Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem, visto que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço. Logo que se retirarem todas as carnes, e cortadas em pedaços, juntam-se a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados e, algum tempo depois, as batatas também em pedaços.
Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite. Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados. Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias. Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediatamente. Empregando a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido. Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes. Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos. Por gracinha põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, mas previamente bem lavada.
