Numa tigela misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. Para uma outra tigela peneire a farinha e junte a canela, a noz-moscada, o miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado. Deite os ovos e misture bem.
Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte.
Unte com manteiga uma forma de pudim. Junte à massa o brandy e deite na forma. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe que ele coza durante umas 2 horas. Uma vez cozido, deixe que o pudim arrefeça completamente e desenforme-o.
No momento de levar para a mesa flameje-o (para flamejar, siga as instruções descritas em Bananas Flambées com a tag flamejar). Para tal, leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa. Deite fogo ao brandy e deite-o cuidadosamente sobre o pudim.
Descasque as bananas e passe-as, inteiras, pela margarina derretida, numa frigideira larga. Coloque-as num prato que possa ir ao forno, polvilhe com o açúcar, e leve durante 4 minutos a forno quente. Aqueça moderadamente o brandy e derrame-o sobre as bananas. Deite fogo e sirva de imediato.
Conselhos práticos:
Sim:
– Para flamejar incline a frigideira cerca de 25 graus de encontro ao fogo e assim que começa a chama, volte à posição normal.
– Pode utilizar em vez de Cointreau, Conhaque ou Drambuie.
Não:
– Não utilize bebidas para flamejar que não ofereçam garantias.
– Não sirva doces com demasiado açúcar pois são indigestos.
Levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas de ananás, a manteiga com a canela, o açúcar, a polpa de morango, as gotas de sumo de limão e o sumo da laranja.
Quando começar a ferver, juntam‑se as rodelas de ananás e deixa‑se cozinhar por ± 6 minutos.
Por fim inclinando a frigideira para a chama, deita‑se o licor para que este pegue fogo (mas cuidado com esta operação) e deixe flamejar.
Sirva imediatamente.
Conselhos práticos:
Sim:
– Para flamejar incline a frigideira cerca de 25 graus de encontro ao fogo e assim que começa a chama, volte à posição normal.
– Pode utilizar em vez de Cointreau, Conhaque ou Drambuie.
Não:
– Não utilize bebidas para flamejar que não ofereçam garantias.
– Não sirva doces com demasiado açúcar pois são indigestos.