Um creme ligeiro para começar a refeição da Páscoa
Ingredientes:
250 g de cogumelos frescos
500 ml de caldo de galinha básico
1 l de leite magro
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal
Preparação:
Lave bem os cogumelos, corte metade em lâminas e deixe os outros inteiros. Coe o caldo de galinha. Ferva os cogumelos inteiros no caldo de galinha 30 minutos. Bata no copo misturador e reserve numa panela. Bata a farinha no copo misturador com 250 ml de leite.
Aqueça o caldo de galinha com cogumelos e acrescente aos poucos a farinha. Adicione o resto do leite, mexendo sempre. Junte os cogumelos cortados e cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal a gosto.
Tempere o frango com 2 cubinhos de caldo de galinha, dissolvidos em 3 colheres de sopa de água a ferver. Frite no óleo quente até dourar. Retire e escorra sobre papel absorvente. Reserve.
No mesmo óleo, doure o alho e a cebola, junte os tomates, o caldo de galinha restante, a folha de louro e o vinagre e cozinhe por 10 minutos.
Numa tigela com tampa faça camadas alternadas de frango e molho. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os dentes de alho e o gindungo pisados.
Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar. De seguida junta-se a curgete e a beringela aos bocados e coze 5 a 10 minutos. Vá verificando de vez em quando.
Junta-se o conteúdo da lata de muamba e coze mais algum tempo em lume brando.
Durante o período de cozedura, adicione água morna q.b. (pouca, para que o molho fique grosso).
Os quiabos devem juntar-se já perto do fim porque cozem muito depressa.