Uma receita espanhola que serve para uma reunião familiar de Verão ou para uma reunião de amigos a ver a Selecção Nacional no Euro 2008.
A quantidade indicada dá para 20 pessoas. Para fazer para menos, divida proporcionalmente os ingredientes.
Ingredientes:
1 tacho próprio para fazer paella
½ copo de azeite e ½ copo de óleo
2 cebolas picadas
1 cabeça de alho picada
200 g de ervilhas frescas
500 ml de molho de tomate feito em casa
1 kg de camarão sem casca
1 kg de marisco diverso sem casca
1 kg de lulas limpas cortadas em anéis
1 kg de polvo pré-cozido e picado
1 kg de pernil de porco picado e bem cozido em bastante água já enriquecida de açafrão
1 kg de coxas de frango desossadas cozidas, da mesma maneira que o porco
1 kg de filete de badejo picado em cubos e temperado
2 kg de arroz limpo e lavado
água do cozimento das cascas dos camarões se necessário
2 kg ou mais de camarões pistola para enfeitar
Pimentões vermelhos, sem casca, para enfeitar
Preparação:
Pode fazer na churrasqueira para que o cozimento seja uniforme.
Siga a lista dos ingredientes e vá colocando no tacho por essa ordem.
Depois de tudo colocado, ferva o arroz para cozinhar e quando estiver quase cozido, retire do lume e ponha três ramos de alecrim para dar um sabor mais selvagem. Cubra com um cobertor até que seque bem.
Sirva regado com azeite acompanhado de salada verde.
1 Kg de um bom peixe de mar limpo, livre de espinhas, cortado em pequenos pedaços
1 Kg de mexilhões
½ Kg de amêijoas
1 Kg de camarões pequenos com casca
½ Kg de lulas pequenas, limpas, cozidas em panela de pressão (cerca de 15 minutos) e cortadas em rodelas
1 frasco (350 g) de palmitos picados em rodelas finas
5 tomates médios picados, maduros, sem peles, nem sementes
3 batatas médias, cozidas, descascadas e picadas
1 cenoura descascada, cozida al dente e picada em pequenos pedaços
1 chávena de ervilhas frescas cozidas ou congeladas (extra verdes)
salsa e coentros frescos
azeite, vinagre e sal, para temperar, q.b.
Preparação:
Leve ao lume uma panela com 3 litros de água levemente salgada e meio litro de vinho branco seco. Adicione o peixe, as amêijoas e os mexilhões. Permita que a mistura ferva por 5 minutos. Coe e separe os ingredientes.
Cozinhe os camarões com casca numa panela com pouquíssima água temperada com sal até que adquiram a natural cor avermelhada. Descasque-os e limpe-os.
Junte, agora todos os ingredientes. Acrescente 2 ou 3 colheres de sopa de salsa e 1 de coentros frescos, ambos micro-pulverizados. Tempere tudo a gosto com azeite de boa qualidade, vinagre e sal (com moderação).
Misture tudo delicadamente e deixe por cerca de 12 horas no frigorífico para que o sabor apure. Antes de servir revolva novamente toda a mistura e acrescente um pouco mais de azeite.
Sugestão:
Sirva esta salada como entrada antes de um prato de peixe ou camarões. É um prato relativamente fácil de fazer, mas requintado, leve e de excelente sabor. Aconselho reservá-lo para ocasiões muito especiais. O sucesso é seguro, em todos os sentidos.
