Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante ± 2 minutos. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas.
Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados e levar ao frigorífico durante 48 horas. Deve servir-se frio.
Outro acepipe prático, para uma festa familiar ou para uma tarde de futebol, a torcer pela Selecção Nacional no Euro 2008.
Ingredientes:
2½ kg de amêijoas frescas
1 copo de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
3 gemas de ovo
2 cebolas médias
1 colher de banha
sumo de limão
pimenta, salsa e sal
Preparação:
Deixar as amêijoas de molho por duas horas. Deitar numa caçarola sem água e levar ao lume com o vinho. Depois de abertas, retirar as conchas, coar o caldo e passar por água dentro de um passador.
Preparar um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo.
Apurar bem e se necessário adicionar água. Passar o refogado por um passador de rede e levar novamente ao lume. Adicionar as amêijoas e temperar com pimenta acabada de moer. Cozinhar por cerca de 3 m, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Bater as gemas e misturar uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deitar esta mistura na caçarola mexendo sempre. Levar de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.
Uma receita espanhola que serve para uma reunião familiar de Verão ou para uma reunião de amigos a ver a Selecção Nacional no Euro 2008.
A quantidade indicada dá para 20 pessoas. Para fazer para menos, divida proporcionalmente os ingredientes.
Ingredientes:
1 tacho próprio para fazer paella
½ copo de azeite e ½ copo de óleo
2 cebolas picadas
1 cabeça de alho picada
200 g de ervilhas frescas
500 ml de molho de tomate feito em casa
1 kg de camarão sem casca
1 kg de marisco diverso sem casca
1 kg de lulas limpas cortadas em anéis
1 kg de polvo pré-cozido e picado
1 kg de pernil de porco picado e bem cozido em bastante água já enriquecida de açafrão
1 kg de coxas de frango desossadas cozidas, da mesma maneira que o porco
1 kg de filete de badejo picado em cubos e temperado
2 kg de arroz limpo e lavado
água do cozimento das cascas dos camarões se necessário
2 kg ou mais de camarões pistola para enfeitar
Pimentões vermelhos, sem casca, para enfeitar
Preparação:
Pode fazer na churrasqueira para que o cozimento seja uniforme.
Siga a lista dos ingredientes e vá colocando no tacho por essa ordem.
Depois de tudo colocado, ferva o arroz para cozinhar e quando estiver quase cozido, retire do lume e ponha três ramos de alecrim para dar um sabor mais selvagem. Cubra com um cobertor até que seque bem.
Sirva regado com azeite acompanhado de salada verde.
