Tempere o peixe com sal e limão por 3 horas. Passe-os na farinha de trigo e frite-os.
Preparação do molho:
No azeite, coloque as cebolas, deixando refogar até começarem a amolecer. Acrescente o vinagre, o alho, louro, pimenta e os tomates às rodelas. Deixe cozinhar mais 5 minutos.
Num pirex fundo, disponha uma camada de molho, uma de peixe frito, uma de cebola e vá usando até que terminem os ingredientes. Deixe repousar até ao dia seguinte.
Fritar a cebola e os dentes de alho em azeite, junto com o louro. Junte os tomates, orégãos, salsa, sal e pimenta e a paprica (ou colorau). Por último junte o vinagre. Mexa e utilize.
Numa forma refractária rectangular, faça camadas de beringelas em rodelas, passadas em farinha e fritas, molho, peixe frito, mais beringelas e por fim o molho.
Sugestão:
Pode juntar pimentões em rodelas ao molho e também substituir as beringelas por batatas cozidas em rodelas.
Cozem-se no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro e a salsa. Vai-se mexendo e quando a cebola começar a fritar, junta-se a água, na qual se desfez o colorau e o vinagre, consoante o gosto. Tempere c/sal e pimenta. Tape e deixe ferver em lume brando, até a cebola ficar cozida. Rectifica-se o sal e deita-se sobre o peixe frito e frio.