Prepara-se o pato e lava-se bem. Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado às rodelas e um pouco de vinagre.
Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas.
Coloca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar.
Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos.
Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer.
Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato.
Na véspera tempere o pato com sal e pimenta. Num recipiente coloque o azeite, as cenouras, os alhos e a cebola picada. Adicione o ramo de aipo, o raminho de ervas e finalmente os pedaços de pato. Misture bem os ingredientes, regue com a aguardente e finalmente junte o vinho tinto.
No dia, comece por limpar bem os cogumelos frescos e separe a parte superior dos caules. Corte tudo delgadamente. Aloure os cogumelos numa frigideira antiaderente, em lume brando. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Escorra o pato da marinada e coe o líquido da marinada com a ajuda de um escorredor. Coloque a banha (ou a gordura de ganso) numa caçarola e aqueça os pedaços de pato. Polvilhe com a farinha e verta a marinada por cima. Deixe cozer, entre 3 a 4 horas, em lume brando.
Quando a carne estiver tenra, a marinada reduzida e já devidamente enriquecida com o suco da cozedura, adicione os cogumelos frescos. Deixe cozer durante 30 minutos. Finalmente, engrosse ligeiramente o molho, a gosto, com farinha maizena previamente diluída. Rectifique os temperos com sal e pimenta.