Deixe a posta de bacalhau a demolhar, de um dia para o outro. Em seguida. tire-lhe a pele e as espinhas e faça-a em lascas. Depois, deixe as lascas de bacalhau numa marinada de leite e limão, durante 2 horas.
À parte, faça um polme espesso com a farinha, a cebola e a salsa picadas, o azeite, o ovo inteiro, sal, pimenta e a água que for necessária. Estando o polme pronto, misture as lascas de bacalhau, e frite colheradas deste polme com bacalhau em azeite muito quente. Escorra as pataniscas fritas sobre papel absorvente, polvilhe-as com sal refinado (pouco) e acompanhe-as com uma salada de feijão-frade.
Ponha o bacalhau de molho de um dia para o outro. Retire a pele e faça o bacalhau em lascas. Ponha-o num prato fundo. Entretanto corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a lume brando com a margarina numa frigideira tapada. Deixe cozinhar até as cebolas ficarem macias, retire-as e disponha-as com o presunto sobre o bacalhau.
Quanto à gordura que serviu para fritar as cebolas, junte-lhes um dente de alho picado, uma folha de louro, o tomate pelado e sem sementes, o vinho do Porto, e a farinha, já desfeita no vinho branco. Tempere com sal.
Num prato de ir ao forno, coloque primeiro uma camada de puré, em seguida o bacalhau, depois o molho, em seguida outra camada de puré.
Depois pincela-se com gema de ovo e vai ao forno durante 20 minutos.
Serve-se bem quente, polvilhado com salsa picada e acompanhado com azeitonas.
Fritar a cebola e os dentes de alho em azeite, junto com o louro. Junte os tomates, orégãos, salsa, sal e pimenta e a paprica (ou colorau). Por último junte o vinagre. Mexa e utilize.
Numa forma refractária rectangular, faça camadas de beringelas em rodelas, passadas em farinha e fritas, molho, peixe frito, mais beringelas e por fim o molho.
Sugestão:
Pode juntar pimentões em rodelas ao molho e também substituir as beringelas por batatas cozidas em rodelas.