1 colher de (chá) de segurelha picadinha (facultativo)
Preparação:
Lave e apare as pontas do feijão verde e corte-os ao meio se forem grandes. Meta-os em água a ferver temperada com sal e a segurelha e deixe cozer durante 4 minutos. Devem ficar semi-cozidos.
Escorra o feijão e deixe arrefecer.
Deite a farinha numa taça e, abra-lhe uma cavidade ao centro. Na cavidade, deite o sumo de limão, sal e pimenta, a cerveja, e o azeite. Comece a mexer com a colher de pau, pelo meio para não granular a massa. Continuando a mexer, vá juntando os ovos inteiros um a um. Bata a massa muito bem para ligar e ficar leve. Deixe repousar durante ± 30 minutos.
Envolva o feijão verde um a um, no polme e frite numa mistura de óleo e azeite, ou só óleo quente.
Coloque num tacho pequeno a margarina a derreter em lume muito brando. Junte a farinha e mexa muito bem, para não criar grumos. A pouco e pouco vá adicionando o leite e o tempero, mexendo sempre. Quando começar a engrossar, apague o lume.
Preparação dos papelotes:
Corte 4 pedaços de papel de alumínio com mais ou menos 20/25 cm. Coloque uma posta de salmão no centro de cada folha e puxe os cantos para cima, para servir de recipiente. Ponha sobre cada posta os pimentos cortados, o camarão, os cogumelos, a cebola e a salsa picadas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
No final regue com o molho béchamel, feche as folhas de alumínio e coloque num tabuleiro.
Leve ao forno bem quente durante 20 a 30 minutos.
Preparação do “arroz verde”:
Coza o arroz apenas com água e sal e passe-o por água para retirar a goma. Numa frigideira, derreta a manteiga, junte o alho picado muito miudinho até dourar e frite o arroz. Por fim, sirva num recipiente e cubra com salsa picada.