1 Kg de batatas descascadas (brancas ou vermelhas)
8 ovos
2 laranjas
2 limões
1 cálice de aguardente
1 cálice de vinho do Porto
sumo de 1 laranja
Preparação:
Descascam-se as batatas e cozem-se com sal (estas depois de descascadas terão de ter 1 Kg).
Num alguidar de barro (ou noutro) coloca-se o pão em massa, as batatas já cozidas e passadas pelo o passe-vite, os ovos, o cálice de aguardente, o vinho do Porto, o sumo de 1 laranja, a raspa das laranjas e dos limões. Bate-se a mistura até se soltar do fundo do alguidar, nessa altura a massa estará pronta para levedar.
Tapa-se o alguidar com um pano e com um cobertor, num lugar quente (isto é só para levedar mais depressa). Quando a massa estiver bem lêveda (já subiu bem), põe-se uma frigideira ao lume com bastante óleo, e com uma colher de sopa põe-se a massa a fritar, depois de fritas envolvem-se em açúcar e canela a gosto.
Pode comprar a massa de pão numa padaria ou fazê-la.
É muito simples:
Massa de pão
Ingredientes:
1 Kg de farinha sem fermento
20 g de fermento de padeiro
7 dl de água
Preparação:
Envolvem-se todos os ingredientes e deixa-se levedar pela 1.ª vez, (como se fosse pão) e só depois é que se pode continuar a receita acima descrita.
Ponha o bacalhau de molho de um dia para o outro. Retire a pele e faça o bacalhau em lascas. Ponha-o num prato fundo. Entretanto corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a lume brando com a margarina numa frigideira tapada. Deixe cozinhar até as cebolas ficarem macias, retire-as e disponha-as com o presunto sobre o bacalhau.
Quanto à gordura que serviu para fritar as cebolas, junte-lhes um dente de alho picado, uma folha de louro, o tomate pelado e sem sementes, o vinho do Porto, e a farinha, já desfeita no vinho branco. Tempere com sal.
Num prato de ir ao forno, coloque primeiro uma camada de puré, em seguida o bacalhau, depois o molho, em seguida outra camada de puré.
Depois pincela-se com gema de ovo e vai ao forno durante 20 minutos.
Serve-se bem quente, polvilhado com salsa picada e acompanhado com azeitonas.
Lave os camarões e, em seguida, coza-os em água com sal. Descasque-os quando arrefecidos. Esmague as cascas e as cabeças num almofariz e junte à água onde cozeu os camarões. Mexa e deixe ferver um pouco. Passe este caldo por um passador de rede fina.
À parte, leve uma frigideira, a lume brando, com a farinha. Mexa sempre até alourar. Pique as cebolas e os tomates (sem pele nem sementes) em fino e refogue-os no azeite. Quando a cebola e o tomate estiverem refogados polvilhe-os com a farinha e mexa bem, para que a farinha envolva todos os ingredientes. Continue a mexer e regue, a pouco e pouco, com a água da cozedura do camarão. Tempere com piripiri, pimenta moída no momento e sal. Junte, finalmente, o vinho branco. Deixe ferver uns minutos mais, a cozer a farinha.
Entretanto, divida os camarões pelos pratos e regue com o creme obtido. Polvilhe com pão torrado e em cubos e sirva.