Coza os ovinhos de codorniz durante 5 minutos em água temperada com sal. Escorra e descasque-os. Enquanto os ovos cozem, barre os bifes (que devem ser finos e ter sensivelmente o mesmo tamanho das fatias de fiambre) com pasta de fígado e cubra com as fatias de fiambre.
Disponha sobre cada bife 2 ovinhos cozidos e enrole os bifes apertando bem. Ate com fio de cozinha.
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e aloure na margarina. Introduza os rolinhos de vitela e deixe alourar de todos os lados. Regue com o vinho e junte a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando. Quase no fim, junte os cogumelos bem escorridos.
Um dia antes convém preparar a vitela. Com o auxílio de uma agulha de lardear comece a entremear pedacinhos de toucinho na vitela. Tempere a carne com a pimenta moída e uma folha de louro. Junte ainda mais umas fatias de toucinho finas, cebola cortada aos gomos e o vinho do Porto. Deixe a carne marinar no frigorífico de um dia para o outro (não se esqueça de a virar).
No dia da Páscoa escorra a carne da marinada e aloure-a num tacho com um pouco de margarina. Junte umas tiras de toucinho e acrescente o sal e a marinada. Deixe cozinhar durante ½ hora em lume brando. Transfira depois a vitela e todos os ingredientes para um tabuleiro e adicione sumo de uma laranja. Junte ainda os cogumelos inteiros e as batatinhas já descascadas. Leve ao forno durante uma hora e meia nunca esquecendo de regar a vitela com o molho.
Sugestão:
Acompanhe esta receita com arroz de passas e pinhões e uma salada de agriões.